Cuando el ingrediente se convierte en el problema: cafeína, cacao y alcohol |PANTREE WEEKLY
Lo que Celsius, Barry Callebaut y BERO le dijeron a la industria esta semana.
Lo que movió a la industria: Junio 01 al 5, 2026
CAFEÍNA BAJO LA LUPA
El 4 de junio, el fiscal general de Texas abrió una investigación formal contra Celsius Holdings y su subsidiaria Alani Nutrition, alegando que la marca usa branding orientado a jóvenes para comercializar bebidas altamente cafeinadas a menores de edad. La investigación surgió tras una demanda de la familia de una adolescente de 17 años en Weslaco, Texas, cuya muerte fue atribuida al consumo de Alani Nu. Cada lata de 12 oz contiene 200 mg de cafeína. Las acciones de Celsius cayeron 16.5% en la semana y 41.9% en lo que va del año.
Fuente: Food Navigator USA, 5 jun 2026
Ahora tenemos lo que es una nueva gama que viene principalmente de los tes en matcha, yerba mate, y una diversificación que va más allá de la cafeína natural. Y como founders de una marca de café, sin duda he visto y he tenido que enfrentarme a la narrativa de: el café es malo, el café genera ansiedad, el café te da mas problemas. Sin embargo, este tipo de noticia comprueba nuevamente que al final del día si se requiere la energía y la cafeína, la proteína: todo esto gira y está arraigado al consumidor, a sus hábitos de consumo.
En este caso, es ahí donde creo que dentro de poco tanto los cafés como el mate vamos a estar más empujados a tener esa transparencia en cuanto al nivel de cafeína y dosis, para ir guiando al consumidor en su alimentación. Creo que esto puede ayudar a que no se le ponga todo el peso a un producto, sino que se vea de forma más integral. Y creo que las marcas que vayan empujando hacia eso van a tener justo eso: un lugar establecido, ganarse esa confianza y transparencia, tanto del consumidor como de organismos regulatorios, al mismo tiempo que van a estar integrándose de forma más concreta y constante en la rutina de alguien.
Yo lo veo así: alguien que sepa que está comprando una bebida con determinada dosis de cafeína y proteína, que le de inclusive una señalización de: si consumes a tal hora te va a rendir hasta tal hora, y que lo pueda planear en su día. Decir: bueno, ahora por la tarde me compro otro. Esto inclusive puede ser un gran uso de data en cuestión de la compra por día, si hablamos de RTD.
El problema no fue el ingrediente. Fue que Alani Nu nunca tuvo la conversación con quien lo estaba tomando.
EL CHOCOLATE SIN CACAO YA ESTÁ EN CAMINO
El 4 de junio, Barry Callebaut, el proveedor de chocolate mas grande del mundo, confirmó que podría ofrecer ChoViva en el mercado estadounidense tan pronto como este año, tras reportar interés muy fuerte de fabricantes de alimentos. Cho Viva es una alternativa elaborada con polvo de semilla de girasol y grasas vegetales, desarrollada junto con la startup alemana Planet A Foods. Ya esta presente en más de 100 productos en Europa y Asia, con Nestlé como uno de sus clientes. El VP de marketing para las Américas declaro que aspira a tener un producto en anaqueles antes del cierre del año fiscal de Barry Callebaut, en septiembre.
Fuente: Food Dive, 4 jun 2026
Esta noticia también me llamó mucho la atención esta semana. Es el lanzamiento de un primer chocolate no hecho de chocolate, y esto creo que, al igual que como founder de café, he visto que también se están dando más sustitutos de café por completo, o cafés hechos no necesariamente a través de este fruto.
Pero siendo muy sincera: esto, si bien me parece una gran innovación, también me preocupa un poco justamente por la narrativa que puede causar en el consumidor. Al final del día está claro que el café y el cacao dependen del consumo que se mueva tal cual el producto. Y pienso: que va a pasar ahora con todos aquellos productores y agricultores, aquellos que están en el campo buscando vender, simplemente ofertar y comercializar su producto que tantos meses han cuidado, que tantos meses han visto cómo mejorar. Que muchas veces no tienen acceso justamente a tecnologías que brinden esa protección de sus cultivos o que los ayuden a migrar a una calidad mayor, ahora que el consumidor también se vuelve mas exigente en temas de orgánico, libre de pesticida, libre de sustancias artificiales, protección del ambiente, calidad del agua.
Esta es la parte donde creo que si se requiere una responsabilidad, tanto de quienes crean las marcas como de quienes promueven la narrativa: no posicionarlo simplemente como pues es que ya hay escasez, ahora tenemos que generar algo nuevo. Porque si vemos y volteamos a ver a la proteína, la demanda ha sido tan grande en diferentes productos que ahora hay desabasto, el precio se ha elevado demasiado, y ahora se ha empujado a acelerar ese procesamiento.
Pienso: si ya sabemos que hay escasez, si hay un problema en nuestros campos, ¿por qué no empezar desde ahí? Excelente que haya innovación para generar nuevas fuentes y sustitutos que den un balance en el consumo. Pero hay que cuidar esa línea de no aislar o simplemente dejar atrás algo que es básicamente el fruto, el recurso del cual muchos países favorecen: Colombia, Brasil, México, Guatemala, India, Vietnam. Y si bien pueden ser catalizadores para este tipo de innovaciones, nuevamente regresó a: no dejar de lado lo económico y a los trabajadores que están ahi impulsando esas microeconomías, que son una gran base para muchos empleos en países en desarrollo.
La innovación en sustitutos puede ser complementaria. Pero no puede ser la excusa para dejar atrás las cadenas de origen.
BERO Y LA EXTENSIÓN QUE NO NECESITA DISCULPARSE
El 1 de junio, BERO, la cerveza sin alcohol cofundada por Tom Holland, lanzó su primera linea shandy de edición limitada: cuatro sabores elaborados con 30% de su Golden Pils y 70% de limonada con sabores de fruta real: lemon lime, grapefruit, elderflower y blackberry yuzu. Holland declaró en el comunicado oficial que creó los shandies para Zendaya, su pareja, porque ella nunca ha sido fanática de la cerveza. La preventa abrio el 1 de junio para miembros del Club BERO, con expansión a Target el 14 de junio.
Fuente: PRNewswire, 1 jun 2026
Esta es otra de las noticias que creo es una gran demostración de como generar una marca, pero también una marca impulsada desde una marca personal y en este caso una celebridad, al mismo tiempo, en una categoría que todavía sigue encontrando su rubro.
En este caso, BERO ya demostró que, más allá de crear, la clave en su comunicación fue no verse simplemente como: somos una bebida no alcohólica, o si no quieres tomar alcohol aquí estamos. Simplemente dijeron lo contrario: si tu quieres una cerveza, aquí estamos ofreciendo justamente ese valor, esa textura, esa degustación que tienes de la cerveza, porque sigue llevando un proceso de cerveza, menos el alcohol. Básicamente dejando claro que se enfocaron en todas las virtudes que te da como experiencia tomar cerveza, sin dejar de lado eso, y simplemente quitaron un factor de formulación y procesamiento.
Por eso ahora que han sacado esta extensión, también le están dando una apertura a otra gama de consumidores, también dentro del área de mujeres. Pero no lo plantea como: pues las mujeres no toman cerveza, simplemente es: vamos a darle un twist. Manteniendo también la presencia de: no te estoy poniendo colores. Porque hay un libro que se llama La Psicología Rosa, donde se documenta que hay productos que al pensar en que están hechos para la mujer, inmediatamente se van en esa gama, en esos tonos. Y aquí creo que juegan muy bien: es una extensión de la marca 100%, jugando con la base que es su cerveza, dándole ese twist para que otras personas lo disfruten, inclusive personas, hombres y mujeres, que simplemente no han querido ese sabor, pero si ese tipo de momentos y creaciones alrededor de la cerveza.
Creo que eso también plantea mucho su visión de expandirse de una forma sutil, sin sonar precisamente a una versión reducida de sí mismos.
No se disculparon por lo que no son. Construyeron desde lo que sí son. Y ahora la extensión lo demuestra.
Tres historias, un mismo hilo: la conversación sobre lo que hay dentro del producto importa más que nunca.
La cafeína no es el enemigo si la marca tiene la conversación. El cacao no es prescindible si la cadena de origen forma parte del relato. Y la cerveza sin alcohol no necesita disculparse si desde el día uno construye su identidad sobre lo que sí es.
Tu marca tiene la conversación sobre sus ingredientes, o la está dejando que la tengan otros?
Gracias por leer hasta aquí. En Pantree encontrarás análisis, reportes, historias y reflexiones del mundo Food & Beverage, CPG, gastronomía, desde marcas que vale la pena conocer hasta lecciones que como emprendedora voy recogiendo en el camino.
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Escrito por: Tania Gutiérrez - Fundadora de Eráni y apasionada del mundo Food & Beverage. Pantree es el espacio donde comparto lo que observo, aprendo y vivo en esta industria | México. 🇲🇽